Cua cốm lột

Giới thiệu về cua lột

Cua lột (Soft-shell crab/cua mai mềm) là một thuật ngữ trong ẩm thực để chỉ những con cua đã lột xác (lột vỏ) tách đi bộ mai cũ và bộ mai mới vẫn còn mềm. Điều này có nghĩa là hầu như toàn bộ con vật có thể được ăn được, thay vì phải bỏ vỏ để lấy thịt cua.

Tương tư như các động vật giáp xác, cua được bao bọc, bảo vệ bởi bộ xương ngoài bằng kitin, có canxi và vôi hóa tạo ra lớp vỏ cứng, chắc chắn. Các lớp vỏ này phát triển và lột bỏ nhiều lần theo thời gian từ khi ấu trùng cho đến khi trưởng thành.

Trước khi lột vỏ, cua trải qua thời kỳ Cốm để tạo lớp da thứ 2 (Cua 2 da), thời gian này cua tích cực săn mồi để cơ thể đầy thịt, tích trữ chất dinh dưỡng và năng lượng chuẩn bị cho quá trình lột vỏ. Năng lượng tích trữ này ở dạng gạch vàng được dự trữ ở khoang mai. Một đến hai ngày trước khi lột, cua sẽ tìm nơi tú ẩn an toàn ẩn nấp để tránh bị các loài khác ăn thịt kể cả đồng loại, thường là các hang hốc sâu trong lòng đất.

Đến thời điểm lột vỏ, cua sẽ hấp thụ nước biển để cơ thể phồng lên trông giống quả bỏng giúp chúng dễ dàng mở rộng lớp vỏ cũ và tách ra theo các đường nứt nhỏ trên cơ thể. Sau khi tách tạo đường nứt, cua thực hiện đẩy ra, thu lại cơ thể liên tục nhiều lần để rút lớp vỏ cũ cho đến khi phần chân trước tách ra khỏi lớp vỏ cũ hoàn toàn. Quá trình lột vỏ thường diễn ra trong 15 phút. Trải qua nhiều lần lột xác, cua phát triển nhanh hơn. Đối với cua trưởng thành, cua lột xác từ nửa tháng đến một tháng một lần. Trong quá trình lột xác, một số bộ phận của cua có thể bị mất như càng, chân và tái sinh ở lần lột kế tiếp.

Sau khi lột xác – Cua lột, cua sẽ ở trạng thái yếu nhất, vỏ mềm nhất, gần như không có khả năng tự vệ, cua không thể đi săn mà nằm yên trong ổ chờ vở cứng lại. Lúc này, cua hoàn toàn sử dụng năng lượng được dự trữ từ khoang gạch mà cua đã tích trước đó. Ngoài tự nhiên, rất khó để phát hiện và bắt được cua ở trạng thái này, vì cua sẽ nằm yên trong ổ cho đến khi vở cứng lại, ổ cua thường là hang hốc khó tiếp cận.

Chính nhờ sự lột xác đã tạo nên loại hải sản giàu dinh dưỡng, ngon hấp dẫn gọi là cua lột, hay cua cốm, cua hai da. Cua lột là một trong nhiều loại hải sản quý, với hàm lượng dinh dưỡng cao cùng độ ngon tuyệt vời. Các món ăn từ loại cua này luôn được biết đến với chất lượng tuyệt hảo cho các bữa tiệc. Đặc biệt, bạn có thể thưởng thức phần thịt thơm ngon của nó mà không cần phải lột bỏ lớp mai cứng.

Thành phần dinh dưỡng của cua lột

Cua lột được ưa chuộng hiện nay bởi cua lột là thực phẩm giàu dinh dưỡng. Hàm lượng dinh dưỡng không chỉ ở thịt cua thông thường mà còn ở lớp vỏ kitin và canxi đang ở trạng thái chưa vôi hóa, đặc biệt ở của lột là lượng dinh dưỡng được cua dự trữ cho quá trình lột xác và lớn lên được tích trữ ở lớp gạch màu vàng dưới khoang mai.

Trong loại hải sản này có chứa nhiều axit béo, calo, chất khoáng, omega 3….Axit béo và omega 3 có tác dụng trong việc giảm lượng mỡ trong máu tối đa, ngăn ngừa nguy cơ mắc các bệnh đột quỵ, nhồi máu cơ tim, tốt cho sự phát triển của tim mạch và não bộ con người. Một gram thịt cua có chứa từ 300mg đến 500 mg chất béo.

Mặt khác, cua lột còn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết như vitamin B5, B6, B12, vitamin C, magie, kẽm, đồng, sắt, phốt pho, selen. Nghiên cứu đã cho thấy thịt cua lột có công dụng đối với bệnh đái dầm, còi xương ở trẻ nhỏ, tình trạng đau bụng, huyết tán ứ ở phụ nữ. Hơn nữa, cua còn có tác dụng giảm đau nhức, sưng tấy, chắc gân khỏe xương nên dùng trong điều trị ung nhọt, vết bầm, gãy xương, trật khớp.

Sản phẩm nông nghiệp của Green’s HouseBên cạnh chất béo, khoáng chất từ cua lột như các loại vitamin và kẽm, phốt pho, sắt cũng giúp ích rất nhiều trong việc cải thiện sức đề kháng của cơ thể. Các loại vitamin có thể kể đến như B5, B12, B6, C và khoáng chất như magie, đồng và selen. Nhiều nghiên cứu còn chỉ ra cua lột có công dụng tốt khi giảm thiểu bệnh đái dầm, còi xương ở trẻ, cải thiện các vấn đề tình trạng đau bụng, huyết tán ứ ở phụ nữ. Loại cua này còn giúp giảm sưng, đau nhức khớp, giúp gân và xương chắc khỏe.

Món ngon từ cua lột đông lạnh

Để chế biến cua lột thành nhiều món ngon thì khâu làm sạch cua đặc biệt quan trọng. Quy trình làm cua không quá phức tạp do cua lột có vỏ mềm, chỉ cần dùng kéo là có thể lột ra dễ dàng. Bạn dùng ngón cái và ngón trỏ kẹp giữa chân cua, sau đó cho kéo cắt bỏ phần đầu thụt khoảng 1cm và bóp mạnh phần thân cua, ép nước cùng dịch trong cua ra.

Bạn nhấc nhẹ mai cua, dùng kéo cắt lá phổi, lật ngược cua lại, cắt bỏ yếm cua, đem đi rửa sạch để chuẩn bị món ăn ngon từ cua. Sau khi mua cua lột về, bạn nên rã đông tự nhiên. Cua lột chế biến được nhiều món ăn ngon và cực kỳ bổ dưỡng. Điểm đặc biệt của cua lột đó chính là có chứa nhiều canxi giúp chắc khỏe xương, có thể ăn luôn nguyên con mà không cần cắt lớp vỏ như các loại cua ghẹ.

Cua lột chiên giòn là món ăn được ưa chuộng nhất. Để làm món này không tốn nhiều công sức thì sau khi rã đông cua, bạn để ráo nước. Bắc nồi dầu cho nóng và cho cua vào chiên vàng giòn, có thể thêm bột chiên giòn để hấp dẫn hơn. Bạn có thể chế biến cua lột ram giòn tan khi kết hợp với cá gia vị tạo nên món ngon hấp dẫn riêng. Hoặc cua lột nướng với nồi chiên không dầu cũng là món ăn đang được nhiều bà nội trợ lựa chọn.

Cua lột chiên giòn

• Cua lột tách phần mai với thịt, lọc bỏ mang, rửa sạch, để ráo. Ướp cua với 1 thìa hạt nêm, một chút muối và tiêu khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
• Trứng đánh tan ra bát. Bột chiên xù đổ ra bát khô. Bột chiên giòn pha với nước sao cho sệt lại là được. Không được nhão quá khi chiên sẽ không giòn và ngon nữa.
• Lăn cua đã ướp qua trứng đánh tan, đến bột chiên giòn và cuối cùng là bột chiên xù.
• Sau đó đem chiên trong chảo dầu sôi với lửa vừa phải. Vớt cua ra để ráo dầu, trang trí vào dĩa, tỉa rau củ để trang trí. Dùng khi còn nóng rất ngon, chấm với tương ớt thì tuyệt vời.

Cua lột chiên bột

Ngoài ra, Cua lột thích hợp chế biến một số món đặc sản như: cua lột sốt trái cây, cua lột chiên giòn rang muối, cua lột sốt cay, cua lột xào chua ngọt, cua lột chiên sốt me, cua lột chiên giòn, cua lột chiên bơ,….

Cua lột xào chua ngọt

Cua lột sốt me

Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Nếu đã rã đông thì nên dùng hết không bỏ lại vào tủ đá nữa.

Thông tin liên hệ: Green’s House

•  Địa chỉ: Tam Ích, Ninh Lộc, Ninh Hòa, Khánh Hòa
•  Hotline: 0945 200 887
•  Email: greenshousevietnam@gmail.com
•  Website: https://greenshouse.vn